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“恒益”古井燒鵝世家（簡(jiǎn)介）    古井燒鵝香飄四方，遠(yuǎn)近馳名，“恒益”字號(hào)當(dāng)今百年傳承，是古井燒鵝技藝的杰出代表。家族傳承、燒鵝技藝    古井燒鵝的經(jīng)營(yíng)由家族傳承。新中國(guó)成立前，古井圩原有恒益、奇香樓（李廣）、景記、明記、合益市、慈溪鄉(xiāng)三哥超等眾多燒臘行經(jīng)營(yíng)古井燒鵝，一般由店主兼任師傅，1956年，公私合營(yíng)時(shí)并入古井食品站，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，原部分個(gè)體經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入食品站工作。改革開(kāi)放后，獨(dú)有“恒益”老字號(hào)得以恢復(fù)。“恒益”創(chuàng)始人是呂亞福，字傳英，古井南朗呂氏。家族有從商的歷史，據(jù)族譜記載，呂亞福“做生意極之忠厚”。呂亞福生兩個(gè)兒子，后將技藝傳給次子呂柏（又叫呂社柏，字達(dá)明，1937年生）。改革開(kāi)放后，呂柏恢復(fù)了“恒益”老字號(hào)，并將技藝再傳給5個(gè)兒子：呂志明、呂求旺、呂日新、呂成耀、呂萬(wàn)勝以及孫子們，其家族今已成為“燒鵝世家”。目前，已由第三代掌門經(jīng)營(yíng)。第三代開(kāi)拓發(fā)展“恒益”老字號(hào)不斷出現(xiàn)新的面貌，提升新的高度。目前，“恒益”按現(xiàn)代生產(chǎn)規(guī)范、國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，新建起了“恒益燒臘加工廠”。加工廠占地3.5畝，已建廠房面積1600多平方米，有專門的生產(chǎn)車間，形成生產(chǎn)線，配有化驗(yàn)室、開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)部、辦公室，取得“食品質(zhì)量安全”認(rèn)證。完善連鎖經(jīng)營(yíng)模式，向規(guī)模化發(fā)展。“恒益燒鵝”   沿用傳統(tǒng)的制作技術(shù)，精心選料，融合廣東其他地方特色，在眾多古井燒鵝品牌中，形成了自己更為獨(dú)特的風(fēng)味，出品皮脆肉滑，肥而不膩，甜中帶咸，深受省港澳食客歡迎，更多次接受各地電視臺(tái)、報(bào)紙采訪拍攝，其中有香港TVB、香港亞洲電視臺(tái)、CCTV、中央電視臺(tái)、廣東電視臺(tái)、廣州電視臺(tái)英文頻道、江門日?qǐng)?bào)等。中國(guó)餐飲展2011廣東餐飲品牌暨地標(biāo)美食榜發(fā)布頒獎(jiǎng)活動(dòng)中，新會(huì)古井“恒益燒鵝”獲得廣東地標(biāo)美食殊榮，古井恒益燒鵝眾多品牌中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。