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一、、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
二、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
四、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平。
五、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。
七、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
八、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。
九、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

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